Specialty coffee – что это такое и с чем его пьют?

Specialty coffee – что это такое и с чем его пьют?

Specialty coffee – звучит красиво и гордо. А как иначе, ведь эта товарная марка кофе считается самой лучшей в мире, а ее цена себя полностью оправдывает. В ее составе большую долю формирует арабика, которая растет на высоте минимум 1000 метров. Дело в том, что такая географическая локация способствует формированию отличного состава каждого зерна. Плюс и в том, что эти условия для роста дерева считаются неблагоприятными, но для формирования зерна они наиболее хорошие, поскольку зерно в буквальном смысле борется за выживание и сохраняет в себе все соки. Таким образом, зерна больше и сочнее.

Процесс сортировки specialty coffee

Для того, чтобы кофе потенциально попал на рассмотрение в специальную комиссию для получения статуса Specialty coffee, зерна предварительно оценивают по 15 категориям, среди которых такие:

• форма и размер зерна;
• средний вес;
• аромат;
• качество вкуса;
• плотность;
• количество поврежденных зерен на 100 кг и др.

Маркировка Specialty coffee ставится прежде всего на мешке, где кроме этого знака качества указываются и другие данные:

• страна, где был выращен урожай;
• район;
• название и географическое указание конкретной плантации.

Ключевое правило – в мешке только один урожай, и в случае обнаружения подмены, торговая марка навсегда снимается с рынка. Сегмент Specialty coffee на сегодня является наибольшей частью кофейной промышленности Южной Америки. Если еще 10 лет назад делался акцент на массового клиента и более дешевые сорта, то впоследствии экономический интерес сменился. На сегодня доля специального кофе – сорта, что отличается высоким качеством, в основном используется в кафе, ресторанах, магазинах, составляет 25% от всего рынка. Мировой суммарный объем – порядка 12–15 млн. тонн в год, и только каждый десятый производитель может получить классификацию Specialty.

Лучший кофе в мире: с чего все начиналось

Впервые о Specialty coffee услышали от Эрны Натсен. В специальном фирменном журнале Tea & Coffee Trade Journal автор так назвал сорт, который выделялся на фоне других отличным насыщенным ароматом и вкусом. Дополнительно в материале 1974 года было уточнено, что такие зерна должны прорастать в специальном климате.

Прошло 8 лет и группа энтузиастов решила основать организацию, которая бы взяла на себя контроль за качеством зерен – SCAA – Specialty Coffee Association of America. Изначально не было стандартной классификации, и только через пару лет были разработаны ключевые критерии для сортировки кофе по категориям.

В Европе подобный опыт был перенят только в 1995 году во время европейской конференции, которая была посвящена Specialty Coffee. В 1998 году в Лондоне заработала аналогичная организация, но действовала сначала только в Англии. Самыми активными участниками были швейцарцы, британцы, итальянцы, а также датчане. С января 2017 года венецианская и лондонская компании создали общую организацию – The Specialty Coffee Association, в состав которой входят такие категории:

• специалисты с обжарки;
• экспортеры;
• производители;
• дистрибьюторы;
• поставщики оборудования.

Наш интернет-магазин предлагает Вам купить Specialty coffee для дома и бизнеса оптом или в розницу по приятным ценам. В нашем ассортименте есть такие Specialty позиции:

• Кофе в зернах арабика Enigma™ Ethiopia Sidamo Grade 2 Specialty

• Кофе в зернах арабика Enigma™ Ethiopia Yirgacheffe Grade1 Specialty

• Кофе в зернах арабика Enigma™ Brazil Yellow Bourbon Specialty

• Кофе в зернах арабика Enigma™ Papua New Guinea Ainora Specailty

• Кофе в зернах арабика Enigma™ Mexico Veracruz Specialty

Specialty Coffee – один из любимых продуктов, который используется для популяризации кофе, в том числе, на самом знаменитом мировом фестивале барист. В каждой стране, где есть представительства, бариста предварительно соревнуются между собой.