Отличие арабики от робусты

Арабика и робуста – эти слова, которые часто звучат в рекламе кофе по радио или на телевидении, и далеко не все знают, чем эти сорта отличаются между собой. Сегодня продолжают существовать и некоторые мифы относительно того, что один из них лучше или хуже другого, а так ли это – разберемся в нашем обзоре.

Основные различия сортов зерен арабика и робуста

Сегодня зарегистрировано более 60 сортов кофейного дерева, и только 2 из них растут в промышленных масштабах – это арабика и робуста. Ключевые отличия между ними можно представить в 10 ключевых позициях.

1. Арабика впервые была открыта в Эфиопии, а робуста – в Конго.
2. Робуста известна миру только 3 века, а арабика – более 12.
3. Арабика считается более прихотливой в уходе, ведь робуста растет практически «самостоятельно».
4. Робуста растет на равнинах, а арабика на высоте от 1000 м. до 2800 м. над уровнем моря. Условия роста прямо влияют на органолептические свойства продукта.
5. Робуста – это куст, арабика – дерево. Плюс, учитывая условия роста, собирать плоды с куста на равнинах куда проще, чем на высокогорье с дерева.
6. Форма зерен: для арабики характерна овальная, немного вытянутая форма, а для робусты – круглая. Центральная разделяющая линия также отличается: в арабике она волнистая, в робусте – ровная.
7. Арабика дает насыщенный богатый вкус, который наполнен нотками кислотности. Зерна робусты более плотные и грубые, а вкус отличается горечью.
8. Арабика содержит ровно в 2 раза меньше кофеина, чем робуста. Следовательно, последнюю добавляют в смесь для усиления аромата и получения бодрящего напитка.
9. В мире производится 65% арабики и 35% соответственно робусты.
10. Производители также поделили между собой ключевые позиции: больше всего робусты добывается во Вьетнаме, а арабики – в Бразилии.

Собирают плоды робусты, как правило, механизированным способом, когда арабику в ручную. Иногда при сборе робусты могут попасть недозрелые плоды, ветки и листья, поэтому качество не всегда на высоте.

Разница во вкусе

Разумеется, ключевое различие – вкус и аромат, но при этом эти сорта друг друга дополняют идеально. Арабика более кислая и слегка сладковатая, поскольку в ее составе сахароза и липиды, когда робуста грубая и горьковая, ведь в ней много хлорогеновой кислоты и кофеина. В сравнении с арабикой, в робусте практически нет липидов и сахара, поэтому сорт рекомендуют в качестве основы для напитков людям, которые хотят сбросить лишний вес или придерживаются правил здорового питания.

Стоит понимать, что каждый конкретный сорт зерен, его вкус и аромат напрямую зависят от территории прорастания. Чем выше локация прорастания, тем сорт получает больше ягодного, орехового и даже слегка шоколадного вкуса. Если куст или дерево растет низко над уровнем моря, тогда приобретается слегка кислый вкус и цитрусовый аромат.

Почувствовать наличие робусты в смеси несложно, она дает горечь и немного тяжеловатое послевкусие.

Робусту добавляют в смесь для решения 3-х важных задач:

• удешевление продукта;
• получение более насыщенного, слегка горького аромата;
• формирование хорошего крема – кофейной пенки и более насыщенной консистенции.

Зеленое зерно после того, как его сорвали с куста, лежит минимум неделю. Далее самые лучшие зерна поддаются обжарке, чтобы сохранить насыщенный вкус, и уже выбранные зерна получают лейбл Specialty coffee. Но этот статус могут получить только сорта арабики, потому что они растут на высокогорье, следовательно, Specialty-робусты просто не бывает в природе. На текущий момент некоторые мировые производители кофе, в частности из Азиатского региона, ведут эксперименты по созданию ферментированной робусты, но, когда продукт выйдет на рынок и будет ли это – остается загадкой.