Кофе свежей обжарки
Что вы вкладываете в философию «свежей обжарки»? Как может сочетаться насыщенный, терпкий, сладкий, кислый но при этом свежий вкус кофейных зерен?
– Все это благодаря уникальной технологии обжарки, которую стали применять более 150 лет назад. Во время обработки и сушки зерен, которые только сняли с куста, местные фермеры на плантациях Бразилии и Индонезии, заметили, что чем раньше обжарить кофе, тем дольше он сохраняет свой аромат, даже, когда на улице слишком жарко.
Важность времени
Не стоит полагать, что свежая – это моментальная обжарка, то есть вы сняли зерно с куста и сразу отправляете его на противень для термической обработки. Для создания уникальных и запоминающихся купажей мастера придерживаются ряда правил:
- После обжарки и перед упаковкой, или же непосредственно приготовлением напитка, зерна должны "отдохнуть". Как правило, это занимает не более 2-х дней. За это время удается избавиться от излишка углекислого газа и насытить состав сахаром и аминокислотами природного происхождения.
- Свежая обжарка такая, что сделана спустя 1–2 недели с момента срывания с куста созревших плодов. Купить кофе именно такой серии можно у нас и довольно выгодно, в том числе, заказав оптовую партию для гостей своего ресторана или кафе.
- Спустя 14 дней после обжарки вкусовые свойства зерен стабилизируются, но делают они это плавно. На 5-ый день появляется горчинка, еще спустя 4 дня – кислинка, а через 10 дней формируется сладость.
- Спустя 3 недели после обжарки вкусовые качества падают, поэтому если хотите заказать кофе с насыщенным и самым сильным ароматом за всю его историю, стоит сделать ставку на зерна свежей обжарки.
Стадии быстрой обжарки
- Нагрев до 120 °С, чтобы запустить реакцию Майяра – выделение энзимных нот, и формирование цветочно-ягодного вкуса.
- Нагрев до 190 °С, чтобы активизировать карамелизацию и добавить продукту пряных глубоких ароматов.
Когда вкус полностью сформировался?
Считается, что через 2–2,5 месяца с момента обжарки зерно полностью завершило свой жизненный цикл, и даже если вы еще раз его обжарите, то на органолептические свойства это никак не скажется. Максимальная индивидуальность кофейного зерна после свежей обжарки держится даже когда вы мелете кофе и сразу его завариваете.
Сравним кофе свежей обжарки с говяжьим стейком. Согласитесь, когда вам подадут его сразу после приготовления и дают настояться пару минут, то этот вкус и аромат будут куда ярче, нежели вы бы ели его завтра, разогретым на обед. Так и с кофейными зернами, которые обжаривают минимум через две-три недели, как их сняли с куста. При этом далеко не каждый сорт подходит для такой ранней термической обработки.
Формирование вкуса
Максимальный насыщенный и характерный вкус, который может иметь разные оттенки – карамели, шоколада, можно ощутить спустя пару часов после обжарки. Но пить напиток на основе этих продуктов нельзя, поскольку в нем много летучих масел, что и отвечают за интенсивность вкуса. А вот через неделю подобный продукт, заваренный в турке или кофемашине, подарит вам неописуемое удовольствие.
Важность упаковки
Работая с лучшими поставщиками и наладив собственную линейку производства, гарантируем качественную и надежную упаковку, которая не даст зернам отсыреть, а дополнительно защитит весь их спектр аромата и вкуса. Некоторые пакеты с дегазационным клапаном, что позволяет углекислому газу постепенно уходить, насыщая зерна идеальным вкусом даже в процессе транспортировки или хранения.
